Historia del royal icing o glasa real: Explora la decoración de la pastelería, como fue transformando la decoración de los postres hasta nuestros días.
Origen Inglés
Al “royal icing” se conoce como la joya de la corona de la decoración de pastelería, tiene sus orígenes en la época medieval. Inicialmente surgió como elemento decorativo en las cortes de Europa, particularmente en Inglaterra y Francia. Su nombre “royal icing” proviene de su grandeza y asociación con festividades majestuosas y elaboradas.
La invención del royal icing como también se le conoce, se atribuye a los maestros pasteleros de la corte real inglesa en el siglo XVIII. Estos maestros buscaban un método para decorar pasteles y galletas de una manera que fuera duradera y elegante.
Rápidamente en una técnica popular para decorar pasteles y galletas en toda Europa. En el siglo XIX, se introdujo en Estados Unidos, donde también se hizo popular.
Cronología del royal icing
1700
- Los maestros pasteleros de la corte real inglesa inventan el royal icing.
- Francia e Inglaterra adoptan la glasa real para decorar pasteles de bodas y postres de banquetes.
- El royal icing se elabora con clara de huevo, azúcar glass y un agente acidificante.
- Se utiliza para decorar pasteles y galletas de una manera que sea duradera y elegante.
1800
- El royal icing se introduce en Estados Unidos.
- Se convierte en una técnica popular para decorar pasteles y galletas en todo el mundo.
- Panaderos visionarios como Marie-Antoine Carême y Alexandre Viard marcan la era victoriana con innovaciones y técnicas avanzadas.
- Londres se convierte en un epicentro de creatividad culinaria con pasteles adornados con intrincadas decoraciones de glaseado real.
1900
- Se desarrollan nuevas técnicas para decorar con royal icing.
- Se utiliza para crear decoraciones más complejas y detalladas.
- Se vuelve más popular entre los aficionados a la repostería.
- Es una técnica versátil que permite crear una amplia variedad de decoraciones hermosas y duraderas.
2000
- Comercialización masiva de galletas decoradas con glaseado real, facilitada por cortadores de galletas y colorantes alimentarios.
- Renacimiento creativo en la decoración de galletas con glaseado real en la era moderna, impulsado por artistas y decoradores de todo el mundo.
- Se publica una gran cantidad de libros y tutoriales sobre cómo hacer royal icing.
- Las redes sociales y plataformas en línea fomentan la creatividad y el intercambio de técnicas.
Receta clásica de royal icing
Ingredientes:
- 2 claras de huevo grandes
- 250 g de azúcar glass
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco
Instrucciones:
- Separa las claras de las yemas de los huevos.
- En un recipiente limpio, batir las claras de huevo a punto de nieve.
- Añade el azúcar glass poco a poco, batiendo constantemente.
- Añade el jugo de limón o vinagre blanco y batir hasta que el glaseado esté espeso y brillante.
Consejos de preparación:
- Prepara el glaseado con claras de huevo refrigeradas y pasteurizadas o merengue en polvo. Así evitarás una posible intoxicación por salmonella.
- Utiliza claras de huevo frescas porque producirán un glaseado más firme y brillante.
- Batir las claras de huevo a punto de nieve, significa que las claras deben estar esponjosas y firmes cuando se les da la vuelta.
- Añade el azúcar glass poco a poco, ayudará a evitar que el glaseado se corte.
- Para obtener un glaseado más firme, se puede añadir más azúcar glass.
- Para obtener un glaseado más fluido, se puede añadir una pequeña cantidad de agua o leche.
- Batir hasta que el glaseado esté espeso y brillante, debe ser lo suficientemente espeso como para mantenerse unido, pero no tan espeso como para ser difícil de trabajar.
- Se puede colorear con colorantes alimentarios líquidos o en gel.
- Se puede conservar en el frigorífico durante varios días.
Consistencias del royal icing
El royal icing se puede preparar en diferentes consistencias, consistencias cada una de las cuales es adecuada para una tarea específica.
- Consistencia de delineado: Esta consistencia es la más líquida y se utiliza para delinear bordes y detalles.
- Consistencia intermedia: Esta consistencia es más espesa que la consistencia de delineado y se utiliza para rellenar espacios y crear flores y hojas.
- Consistencia firme: Esta consistencia es la más espesa y se utiliza para crear filigranas y otros patrones elaborados.
Técnicas del royal icing
El royal icing se puede utilizar para decorar pasteles y galletas de varias maneras, algunas son:
- Escribir letras y números: Es una forma popular de decorar pasteles de cumpleaños y otros pasteles festivos, se puede utilizar un lápiz comestible o una manga pastelera con una boquilla fina.
- Crear flores y hojas: Común en pasteles de boda y otros pasteles de celebración, se pueden utilizar cortadores de galletas o moldes de silicona.
- Crear filigranas: Los filigranas y otros patrones decorativos también son muy utilizados para decorar pasteles y galletas por ejemplo de aniversario, de bodas, de pascua, etc.
Consejos para aprender técnicas:
- Comienza con técnicas básicas, una vez que hayas dominado las técnicas básicas, podrás avanzar a técnicas más complejas.
- Practica porque es la clave para perfeccionar tus habilidades decorativas.
- Busca inspiración en cursos, libros, video, blogs y tutoriales disponibles que pueden ayudarte a aprender nuevas técnicas de decoración.
Con un poco de práctica, podrás crear decoraciones de royal icing hermosas y duraderas que impresionarán a todos.
Espero que este recorrido por la historia de la glasa real haya sido dulce e inspiradora, y si buscas algún proveedor de royal icing aquí encuentras el más cercano a tu ubicación.
